Заготавливаем капусту впрок
С наступлением осеннего сезона в огородах и на прилавках магазинов появляется поздняя капуста. Этот овощ лучше всего подходит для засолки на зиму.
От более ранних сортов она отличается крупным размером, белым цветом и мясистыми листьями, имеющими сладковатый привкус.
Заготовка капусты на зиму
Засолка капусты — это прекрасный способ сохранить и улучшить ее вкусовые свойства, а кроме этого запастись витаминами на всю зиму. Такую капусту можно использовать как в исходном виде, так и в качестве ингредиента для многочисленных блюд, среди которых: щи, винегреты, пирожки, борщи и многое другое.
Для того чтобы полученный продукт получился действительно вкусным и полезным, необходимо следовать определенным правилам. Существуют различные способы засолки капусты, которые пригодятся любой хозяйке.
Ускоренная засолка капусты
Данный рецепт обеспечивает готовность капусты уже на следующий после засолки день, единственным его минусом можно считать то, что такой продукт хранится не слишком долго.
1. Берется около 0.5 кг свежей моркови и 5 кг капусты. Овощи мелко шинкуются, в них добавляется 5-6 рубленых зубчика чеснока и 2 порезанных стручка красного жгучего перца, предварительно очищенных от находящихся в них семян.
2. Полученная масса тщательно перемешивается и помещается в эмалированное ведро или подходящую емкость из нержавеющей стали. После этого приступают к приготовлению рассола. Берется 2.5 литра воды, 5 средних ложек поваренной соли, примерно 1.5 стакана сахарного песка, 3 ложки 9%-го уксуса и 1 стакан растительного масла.
3. Полученный рассол доводится до кипения и вливается в капусту. Поверху укладывается крышка или нечто подобное и придавливается гнетом. Через сутки капуста готова к употреблению.
Пикантная капуста
1. Берется около 5 кг капусты поздних сортов, 0.5 кг свежей моркови и 50 граммов крупной поваренной соли.
2. Помимо этого, добавляется по половине столовой ложки различных специй, это: черный перец (горошек), душистый перец, лавровый лист и семена укропа. Наименования специй могут меняться в зависимости от ваших гастрономических предпочтений.
3. Капуста мелко нарезается, в нее добавляется натертая на крупной терке морковь. Полученная смесь выкладывается в эмалированную или изготовленную из нержавеющей стали емкость. Добавляются все специи, за исключением лаврового листа.
4. Характерной особенностью данного рецепта является то, что нашинкованная капуста вместе с добавленными ингредиентами тщательным образом перетирается до появления сока.
5. После этого добавляется лавровый лист, капуста накрывается крышкой, ставится под гнет и оставляется в теплом месте на 3-4 дня.
6. После того, как на поверхности образуется пена, в капусте делается несколько отверстий при помощи тонкой деревянной палочки. Это способствует выходу излишних газов. Прокалывать капусту надо, как можно чаще, тогда она не будет горчить. После этого блюдо полностью готово к употреблению.
7. Для обеспечения лучшей сохранности капусту лучше поместить в стеклянные банки, накрыть крышками и поставить в холодильник или любое другое прохладное место.
Баночная засолка
1. Пропорции капусты и моркови, такие же, как и в предыдущих рецептах, 5 кг капусты и 0,5 кг свежей моркови. Соль добавляется из расчета 1 маленькая ложка на 1 кг капусты.
2. Нашинкованные овощи перетираются до появления сока и складываются в эмалированную емкость на 1 час. После этого сок тщательно отжимается, а капуста плотно утрамбовывается в предварительно стерилизованные стеклянные банки.
3. Рассол приготавливается следующим образом: на 1 литр воды добавляется столовая ложка уксуса, 2 ложки сахара, 1 ложка соли, черный и душистый перец. Рассол доводится до кипения и разливается по банкам.
4. После этого банки закатываются жестяными крышками. Такая капуста хорошо сохраняется при комнатной температуре.
Кусковая капуста
1. Этот рецепт требует наименьшее количество усилий. Капуста нарезается крупными кусками, в нее добавляется нарезанная кольцами морковь. Овощи помещаются в стеклянные банки и заливаются кипятком на 20 минут.
2. Остывшая вода выливается в емкость и из нее готовится рассол. На 1 литр добавляется чайная ложка уксуса и по 2 столовых ложки сахара и соли.
3. По вкусу добавляется душистый и черный перец. Рассол доводится до кипения и заливается в банки, которые закатываются жестяными крышками. Капуста помещается в прохладное место.
На самом деле, рецептов для засолки капусты существует огромное количество. Перечисленные выше варианты могут послужить основой для создания собственного, уникального рецепта.
