Есть разные рецепты маринованного папоротника, но я мариную его так же, как и морковь по-корейски, только пропорция продуктов немножко другая.
Как приготовить маринованный папоротник
1. Если папоротник соленый, вымачиваю его в течение 8-10 часов. Свежий папоротник обязательно следует отварить в большом количестве воды. Из него при варке в воду будет выходить горечь.
2. Перед этим у стебельков надо удалить самые кончики — те места, где формируются будущие листочки. Они в пищу не годятся.
3. На 1 кг папоротника, я беру девяти литровую кастрюлю и наливаю воды так, что бы она, вместе с папоротником, была полная.
4. Отвариваю его минут 10, периодически пробуя, что бы стебельки не разварились и не превратились в мягкую массу. Надо чтобы они остались хрустящие, как ножки у грибов.
5. Сливаю воду, остужаю, нарезаю рахис (это и есть стебельки папоротника) кусочками на доске, сантиметров по 3-5.
6. Кладу его в кастрюльку. Именно, в кастрюльку, а не в стеклянную или пластмассовую посуду, так как буду заливать его кипящим растительным маслом.
Добавляю на 1 кг папоротника:
- 3 ст ложки соевого соуса
- 1 ст ложка яблочного уксуса
- 2 ч ложки сахара
- соль — по вашему вкусу
7. Перемешиваю, очищаю головку чеснока, пропускаю его через пресс и выкладываю горкой на папоротник сверху.
8. На сковороде разогреваю очень сильно (до дыма) рафинированное растительное масло, примерно, грамм 100. Всыпаю в него чайную ложку красного перца и жарю его где-то с минуту.
9. Затем, выливаю масло на чесночную горку на папоротнике и сразу перемешиваю.
10. Убираю готовый маринованный папоротник в холодильник и даю настояться в течение нескольких часов. Закуска получается отменная!
Отправить ответ