Сливы моченые — отличная закуска к мясным блюдам и спиртным напиткам. Понадобится слива осенних сортов.
Рассол на один литр воды:
- 50 г соли
- 40 — 60 г сахара
- горчичный порошок
- 1 листик лаврушки
- листочки вишни
- 2 — 3 бутончика гвоздики
- 0,5 ч. л. душистого горошка
- корица — на кончике чайной ложки
Способ приготовления мочёных слив:
1. В воде растворить соль и сахар, добавить остальные ингредиенты и дать закипеть и оставить до полного остывания.
2. Подобрать емкость нужного размера — эмалированную или стеклянную. На дно положить несколько вишневых листочков. Начинать заполнять посуду промытой целой сливой.
3. После выкладывания каждых пары рядов, присыпать ее порошком горчицы, так, чтобы только слегка припорошить. И так продолжать до верха емкости.
4. Все пряности из рассола выкладываем к сливе. Далее заливаем рассолом через лейку. Нужно вставить носик воронки по над стенкой посуды и аккуратно небольшой струйкой заливать жидкость, чтобы не смыть горчицу с междурядий, и не дать ей всей всплыть на поверхность. Покрыть последний ряд рассолом.
5. Накрыть, при надобности (если это кастрюля), перевернутой кверху дном широкой тарелкой и закрыть емкость крышкой неплотно.
6. Оставить при комнатной температуре на несколько суток, пока слива не приобретет среднеквашеный вкус. Потом вынести на холод или убрать в холодильник.
Примечание: сейчас делаю в эмалированном молочном бидончике. Варю 2 литра рассола. На третьи сутки уже появляется готовый вкус, но центр сливы еще свежий.
Чем больше класть горчицы, тем слива получается острее. К сладкой сливе количество сахара уменьшать.
Хорошо подходит сорт: Анна Шпет, или другая не очень крупная мясистая слива с негрубой кожей. Иначе время сквашивания может быть дольше.
Таким образом можно квасить виноград в гроздьях. Подходит хорошо кодрянка, крупная изабелла, или любой крупный винный сорт. Можно заменить молдовой.
