Чтобы яичные белки взбились в крепкую пену
Хорошо взбитые яичные белки
1. Чтобы яичные белки взбились в крепкую пену, надо чтобы посуда, в которой мы будем их взбивать и сами белки, были холодными.
2. Кроме того, туда надо добавить маленькую щепотку соли. Ни в коем случае не допускайте попадания жира, в том числе и желтков от яиц. Иначе, белок взбить вам не удастся.
3. Если предполагается добавлять сахар, то сначала взбиваем белок без сахара, а уже потом добавляем его.
4. Хорошо взбитые белки не должны выпадать из посуды при ее поворачивании на бок и не должны течь.
Источник