Плов в казане по-таджикски
Еще один рецепт плова в казане из баранины по-таджикски от нашего читателя.
Его приготовление не сильно отличается от узбекской кухни, в которой узбекский плов готовится с добавлением сала и большего количества овощей.
На казан 5-6 литров:
- 1 кг жирного мяса барашка
- 1-1,5 кг риса
- 1 кг моркови
- 3 репчатые луковицы
- зерна граната, айва, головка чеснока, зира, соль, перец
- оливковое масло для жарки
- воды в 2 раза больше, чем риса
Приготовление плова по-таджикски
1. Сначала готовим зирвак. На разогретом оливковом масле обжариваем нарезанное мясо барашка. Берем морковь, ее по массе должно быть столько же, сколько риса, режем ее соломкой и выкладываем в казан.
2. Затем режем Лук. Все это жарим вместе до полуготовности.
3. Затем выкладываем промытый рис, доливаем воду в пропорции к рису 1 к 2. Выкладываем барбарис, дольки Айвы, целую, вымытую головку чеснока в шелухе, зиру, соль и перец.
4. Варим на среднем огне без крышки, чуть погодя протыкаем плов в нескольких местах, чтобы выходил пар. И, наконец, убавляем огонь до маленького, накрываем плов крышкой от казана и доводим его до кондиции, примерно минут 15.
5. Выключая, добавляем зерна граната и все, плов по-таджикски готов!
А еще, когда доливаем зирвак водой, можно положить замоченный квадратный горох Нохут. Это национальное лакомство. Его замачивают в кипятке с добавлением соды на полчаса.
